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Modulo Prodotti da ricorrenza

Verifica la conformità della ricetta prima della produzione.

Con AYAMA verifichi in automatico se tuorlo, burro e canditi soddisfano i requisiti del DM 22/07/2005 per panettone, pandoro e colomba.

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Modulo Prodotti da ricorrenza

Cosa rischi se la denominazione non è conforme al disciplinare?

L’utilizzo delle denominazioni «panettone», «pandoro» e «colomba» è subordinato al rispetto dei requisiti compositivi e produttivi previsti dalla normativa vigente. Il mancato rispetto di tali requisiti può configurare una violazione normativa, con conseguenti sanzioni amministrative e, nei casi previsti, misure di ritiro del prodotto dal mercato. Particolare attenzione deve essere riservata al calcolo delle percentuali minime di tuorlo d’uovo e burro, parametri essenziali per garantire la conformità del prodotto.

vantaggi

Dalla ricetta alla conformità: il calcolo diventa automatico

Calcolo automatico delle percentuali obbligatorie

Inserisci la distinta base e ottieni subito la verifica delle soglie normative vigenti.

Testa la ricetta prima della produzione

Simuli l'impatto delle variazioni sugli ingredienti prima di entrare in produzione.

Gestisci varianti e deroghe normative senza calcoli manuali

Gestisci le tipologie previste dal disciplinare, comprese varianti e prodotti arricchiti.

Generazione automatica dello schema di calcolo

Ottieni lo schema ufficiale per ogni prodotto verificato, pronto per eventuali ispezioni.

FUNZIONALITà CHIAVE

Cosa fa il modulo Prodotti da Ricorrenza AYAMA

Il modulo automatizza il controllo delle ricette stagionali, verificando il rispetto dei rigidi parametri normativi e semplificando la gestione della conformità.

  • Verifica ricetta rispetto ai parametri del disciplinare
  • Gestione di varianti, deroghe e prodotti arricchiti
  • Schema di calcolo DM 16/05/2017 compilato automaticamente
  • Storico delle verifiche di conformità
  • Supporto ai processi di R&D
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Vuoi verificare subito se la tua ricetta è conforme al disciplinare?

Ti mostriamo come AYAMA calcola le percentuali normative, gestisce le varianti e compila lo schema di calcolo DM 16/05/2017 — partendo dalla tua distinta base.

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Piattaforma

Una piattaforma progettata per adattarsi

AYAMA non è un software con funzioni fisse — è una piattaforma configurabile che si costruisce sulle esigenze reali della tua azienda. I moduli comunicano tra loro, i dati entrano una volta sola e sono disponibili a tutti i reparti coinvolti.
Scopri la piattaforma
Tecnologia 100% web-based
Cloud o On-premise
App Mobile con dati in real-time
Moduli scalabili e configurabil
Multi Sito e Multi Organizzazione
Multi Lingua
Aziende che si fidano

Scelto da aziende in tutto il mondo

Domande frequenti

Domande frequenti sulla conformità dei prodotti

Trova le risposte ai dubbi più comuni sulla normativa, sul calcolo delle percentuali e sulla gestione delle ricette stagionali in AYAMA.

Quale decreto regola la produzione in Italia?

La produzione e la denominazione di panettone, pandoro e colomba sono regolate dal Decreto Ministeriale del 22 luglio 2005, aggiornato dal D.M. 16 maggio 2017. Il decreto definisce gli ingredienti obbligatori, le percentuali minime, il processo.

Come si calcola il tuorlo nel panettone?

Il DM 22/07/2005 fissa il tuorlo minimo al 4% sul secco dell'impasto, escludendo gli ingredienti inerti e utilizzando parametri ufficiali.

Cosa si intende per 'panettone arricchito' nel disciplinare?

Il DM 22/07/2005 (art. 7, comma 3) consente al produttore di aggiungere al panettone farciture, bagne, coperture, glassature, decorazioni, frutta e altri ingredienti caratterizzanti — ad eccezione di grassi diversi dal burro.

Come ridurre il rischio di non conformità?

Verifica preventivamente la distinta base rispetto ai parametri del disciplinare per individuare anomalie prima della produzione e dell'etichettatura.

Quali parametri del disciplinare vengono verificati nella ricetta?

La verifica considera gli ingredienti obbligatori, le percentuali minime e gli altri parametri previsti dal disciplinare per ciascuna categoria.

Come denominare i prodotti non conformi?

I prodotti non conformi non possono usare denominazioni riservate come panettone o colomba, ma solo nomi di fantasia conformi alle regole.

Cos'è il residuo secco e perché è utile?

È la parte dell'impasto senza acqua. Molte percentuali obbligatorie si calcolano su di esso, rendendolo fondamentale per la conformità.

Quali errori evitare nel calcolo della conformità delle ricette?

Evita basi di calcolo errate, soglie di categorie sbagliate e mancata considerazione delle deroghe specifiche per alcune varianti.