Software per il Calcolo e la Verifica dei Valori Nutrizionali

L’elaborazione dei valori nutrizionali mediante calcolo è autorizzata dal Regolamento UE 1169/11, e l’impiego di soluzioni software valori nutrizionali specifiche facilita notevolmente le attività di determinazione, arrotondamento e aggiornamento dei dati. Tuttavia, è fondamentale ricordare che l’uso di un software, sebbene essenziale per ottimizzare le operazioni di calcolo, non esonera l'OSA (Operatore del Settore Alimentare) dalla responsabilità di verificare l'accuratezza dei dati pubblicati.

Pertanto, il software utilizzato deve offrire funzionalità di verifica che consentano all’operatore di controllare i dati generati, individuando eventuali errori di inserimento o incoerenze nutrizionali.

Esempio pratico

EATsoft, in questo ambito, consente di esportare i dati generati in formato Excel, agevolando il riscontro sui nutrienti apportati da ciascuna materia prima impiegata nel calcolo nutrizionale. Questo permette di identificare con facilità eventuali anomalie, come dati mancanti, valori incongrui o errori nell'imputazione delle informazioni relative alla ricetta o distinta base.

Questa attenzione alla revisione dei dati non solo migliora l’accuratezza delle etichette nutrizionali ma rafforza anche la conformità normativa e la qualità complessiva del prodotto finale, valorizzando l’affidabilità dell’azienda verso i consumatori.

Nel file Excel mostrato nell’immagine, è possibile verificare, per ogni ingrediente della ricetta, i contributi in termini di nutrienti. Tali dati sono essenziali per il calcolo della tabella nutrizionale conforme agli standard europei. 

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