Fantasia e regole, il mondo dei prodotti da ricorrenza.

A giugno, mentre molti pensano all’estate, alle vacanze e ai gelati, c’è chi è già al lavoro per preparare i dolci che renderanno speciali le tavole delle festività di fine anno. Le aziende produttrici di pandoro e panettone, i principali prodotti da ricorrenza, stanno già definendo o perfezionando le loro ricette per offrire il meglio ai consumatori durante le festività natalizie.

La Normativa sui Prodotti da Ricorrenza

La creazione di questi dolci tradizionali non è solo una questione di creatività o di tendenze di mercato. Ogni ricetta deve rispettare i criteri stabiliti da uno specifico disciplinare di produzione, che regola in dettaglio la composizione, la quantità minima degli ingredienti e i processi produttivi.

Il Decreto Legislativo del 2005, aggiornato nel 2017, definisce le caratteristiche essenziali per poter utilizzare le denominazioni panettone, pandoro e colomba. Le condizioni includono:

• Ingredienti obbligatori
• Ingredienti facoltativi
• Processo produttivo

Inoltre, il decreto prevede deroghe specifiche e modalità per denominare le varianti:

• Speciali
• Arricchiti

Un uso improprio di queste denominazioni può portare a sanzioni amministrative e al ritiro dei prodotti dal mercato, con gravi ripercussioni sull’immagine aziendale.

Innovazione nella produzione con la funzione AYAMA

Per supportare le aziende nel rispetto delle normative senza sacrificare l’innovazione, AYAMA ha sviluppato una nuova funzione software dedicata ai prodotti da ricorrenza. Questo strumento consente di verificare la conformità quantitativa e qualitativa delle ricette rispetto al disciplinare.

Funzioni avanzate per simulare e ottimizzare

La funzione, creata con la collaborazione di esperti del settore, permette di:

• Simulare l’impatto delle variazioni negli ingredienti o nelle quantità sull’impasto;
• Verificare i rapporti obbligatori tra i vari componenti della ricetta;

Ottimizzazione per prodotti speciali e arricchiti

Questa funzione si rivela particolarmente utile per la creazione di prodotti speciali e arricchiti, con l’obiettivo di coniugare tradizione e innovazione.

 Schema allegato al Decreto Legislativo del 16 maggio 2017.

 Report generato dal software AYAMA per il riscontro di quanto previsto dal Decreto Legislativo

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