I controlli di stabilità nel processo di formulazione di un nuovo prodotto 

Nella formulazione di nuovi prodotti alimentari, lo studio della shelf life svolge un ruolo centrale per garantire la qualità, la sicurezza e la soddisfazione del consumatore finale. La shelf life, intesa sia come periodo di conservazione a scaffale (shelf life primaria) che come periodo di utilizzo dopo l’apertura (shelf life secondaria o domestica), è la base per determinare quanto un alimento mantenga intatte le proprie caratteristiche. Attraverso questo studio si stabiliscono sia i parametri di sicurezza microbiologica che quelli legati alle proprietà organolettiche (come aroma, gusto e consistenza), monitorando l’evoluzione del prodotto lungo tutta la sua durata di vita.

Fattori che Influenzano la Shelf Life:

Diversi elementi concorrono a stabilire la durata di conservazione di un prodotto. I principali fattori che possono accelerare il deterioramento includono:

• Ingredienti: Ogni componente può influire sulla stabilità del prodotto, con alcuni ingredienti che sono naturalmente più stabili e altri, come i grassi insaturi, che tendono a deperire più rapidamente. Anche la presenza di conservanti, antiossidanti e stabilizzanti contribuisce alla durata del prodotto.
• Processi di Lavorazione: Tecniche come la pastorizzazione, la sterilizzazione o il confezionamento in atmosfera modificata possono prolungare la shelf life in modo significativo, abbattendo la carica microbica o riducendo l’ossidazione.
• Confezionamento: I materiali e i metodi di packaging influenzano fortemente la conservazione. Ad esempio, confezioni sottovuoto o in atmosfera protettiva riducono il contatto con l’ossigeno, rallentando l’irrancidimento e la crescita microbica. La scelta dei materiali può ridurre anche l’impatto ambientale e preservare il prodotto senza alterarne le qualità.

Responsabilità del Produttore e Impatto sul Consumatore:

La data di scadenza rappresenta per il produttore un impegno formale verso il consumatore. Questo vincolo ha un valore legale, poiché il produttore si assume la responsabilità che, fino a quella data, il prodotto mantenga intatte le sue qualità di sicurezza e valore organolettico. Comunicare chiaramente la data di scadenza e le modalità di conservazione, specie per i prodotti freschi, è fondamentale per la fiducia e la sicurezza del consumatore, che deve poter contare su un prodotto salubre e gradevole fino al momento del consumo.

Studio della Shelf Life nel Ciclo di Vita del Prodotto:

Lo studio della shelf life non si esaurisce con la messa in commercio di un nuovo prodotto, ma richiede un monitoraggio costante e proattivo per confermare la stabilità del prodotto lungo il suo ciclo di vita. Questo monitoraggio continuo consente di individuare eventuali modifiche da apportare ai processi produttivi, agli ingredienti o al confezionamento per rispondere a nuovi standard di qualità e sicurezza o a preferenze del consumatore in evoluzione.

Una gestione efficace della shelf life, supportata da software specifici, permette ai produttori di monitorare i parametri essenziali e assicurare che le informazioni riportate in etichetta siano accurate e aggiornate, confermando la capacità del prodotto di mantenere le promesse di qualità e sicurezza fatte ai consumatori.

Software AYAMA per il Monitoraggio Shelf Life

La soluzione software AYAMA supporta il monitoraggio e la gestione della shelf life grazie a funzionalità avanzate, tra cui:

• Definizione delle prove chimiche e microbiologiche da eseguire
• Individuazione dei laboratori (interni ed esterni) preposti all’esecuzione delle singole prove pianificate
• Gestione e pianificazione dei campionamenti (es. t0, t+gg, post-scadenza) per una valutazione completa delle diverse fasi della shelf life
• Segnalazione a video e via e-mail delle attività di campionamento da eseguire
• Registrazione e valutazione dei dati analitici rilevati

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Monitoraggio Continuo per la Sicurezza Alimentare

Un controllo sistematico dei parametri di stabilità è fondamentale per rilevare precocemente eventuali problemi di qualità, garantendo così una riduzione significativa del rischio di reclami e di non conformità. Il software AYAMA rappresenta un supporto cruciale in questo processo, grazie alla sua capacità di analizzare i dati storici e di identificare i trend di stabilità del prodotto. Queste funzionalità aiutano le aziende a mantenere le promesse di qualità riportate in etichetta e a tutelare la soddisfazione del consumatore. Con AYAMA, le aziende possono rispondere rapidamente alle variazioni nei parametri di qualità e adattare i processi di conservazione per mantenere intatte le proprietà dichiarate del prodotto.

Panel Test e Variazioni Sensoriali: Indicatori delle Variazioni Organolettiche

Il monitoraggio delle variazioni organolettiche lungo la shelf life consente di individuare i cambiamenti che possono impattare sull’esperienza del consumatore, come alterazioni nel gusto, nella consistenza o nel colore. I Panel Test sono una risorsa strategica in questo ambito, poiché permettono di registrare le reazioni sensoriali ai cambiamenti del prodotto, individuando in anticipo potenziali problemi di stabilità. Alterazioni percepibili, come un gusto modificato o una consistenza diversa, possono essere segnale di problematiche che i test di laboratorio confermeranno successivamente.

AYAMA facilita la gestione di questi test attraverso funzionalità avanzate di raccolta e visualizzazione dati che permettono di monitorare in modo chiaro l’andamento dei parametri sensoriali nel tempo. Questi strumenti di analisi grafica supportano i team di controllo qualità nell’identificazione rapida delle variazioni sensoriali e nella valutazione complessiva della shelf life, migliorando così la percezione della qualità del prodotto da parte del consumatore.

Il risultato di un monitoraggio attento e proattivo è una shelf life ottimale e trasparente che rispecchia la reale durata di conservazione del prodotto, rafforzando la fiducia del consumatore nella marca e garantendo una qualità sempre allineata alle aspettative.

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